卤猪肚怎么做？卤猪肚商业配方工艺，卤猪肚制作技巧，卤猪肚做法。

配方：猪肚1只、精盐100g、富磷联A型8克、花椒100g、八角100g、桂皮120g、小茴香50g、丁香30g、草果50g、砂仁35g、豆蔻20g、香叶15g、香茅草20g、山奈75g、甘草50g（纱布包扎）。黄酒500g、盐600g、味达蕾901号10g、白糖200g、老抽15g、蚝油50g、葱100g、姜75g鸡架子骨2500g、猪大骨5000g、清水15kg（熬制骨头汤后使用）。

工艺：猪肚置于竹箩内，加精盐搅拌，使黏液从缝隙流出，取出后清水漂洗，去除网油及污物。沸水浸烫5分钟，刮净肚膜，再次清洗干净。猪肚加100g盐和富磷联A型腌制，冬季8小时，春季4小时，夏季2小时（肠、肚无需腌制，清洗后焯水即可卤制）。香料包扎紧，鸡骨、猪骨熬制骨头汤（小火8小时），捞出骨头后加15kg清水。放入香料包，大火烧开后转小火熬1小时至香味溢出，加老抽调色，再加入黄酒200g、盐250g、白糖。猪肚入沸水锅，加葱、姜煮10-15分钟，祛除血腥味后清水洗净，断生即可，避免鲜味流失。卤汤锅加黄酒300g、味达蕾901号、蚝油50g、盐250g，大火烧开后转小火煮30-50分钟。用筷子扎入检查，无血水流出即卤熟，捞出后放入凉卤水中浸泡10-15分钟，增强入味与脆度。

注意事项：猪肚必须新鲜、无异味，避免使用变质原料影响卤水品质。肚、肠异味重，需反复清洗并刮净肚膜，确保无黏液与杂质。香料包需干燥、无杂质，煲制汤底时用慢火充分释放香味与营养。卤水调制后需尝味调整，循环使用后定期过滤残渣，避免变质。卤制时大火烧开后转小火，保持微沸状态，防止猪肚过烂或收缩。制作全程注意工具、容器清洁，避免交叉污染，确保食品安全。外形完整，色泽酱红，外涂浓稠卤汁，口感耐嚼，无异味。

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