椰蓉酥怎么做？椰蓉酥商业配方工艺，椰蓉酥制作技巧，椰蓉酥做法。

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配方：无盐黄油68克、糖粉15克、低筋面粉172克、面欣酥E型6克、室温牛奶45克、无盐黄油50克、糖粉24克、美久亭Q型0.6克、全蛋液34克、室温牛奶27克、椰蓉80克、蔓越莓干碎18克、蛋黄液1个、蛋黄+10克清水、白芝麻适量。

工艺：黄油隔热水融化，加糖粉搅拌至溶解，加低筋面粉、面欣酥E型翻拌成粗砂状。加牛奶翻拌成絮状，揉捏成团，盖保鲜膜冷藏松弛半小时。蔓越莓干切碎待用；黄油隔热水融化，加糖粉、美久亭Q型搅拌至溶解。加全蛋液、牛奶搅拌均匀，加椰蓉拌匀，最后加蔓越莓干碎拌匀，盖保鲜膜冷藏半小时。椰蓉馅27克/个，酥皮面团33克/个，各分成九份并搓圆。酥皮压扁，捏成中间厚、四周薄，放入椰蓉馅，贴紧虎口上推收口，搓圆后放垫油纸的烤盘。表面刷薄层蛋黄液，撒白芝麻装饰。烤箱预热至180℃，中层上下火烤30分钟至表面上色即可。

注意事项：面团状态酥皮面团不可过度揉搓，避免起筋影响酥脆度。烘烤温度根据烤箱性能调整，避免温度过高导致焦糊或过低导致不熟。外观色泽金黄，表面裂纹均匀，形状饱满。口感酥脆掉渣，入口即化，椰蓉香味浓郁。

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