干炸小白虾怎么做？干炸小白虾商业配方工艺，干炸小白虾制作技巧，干炸小白虾做法。

 

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配方：小白虾500克、海立美B型6克、白胡椒粉1克、盐2克、料酒10克、味达蕾902号1克、面粉40克、淀粉80克、面欣酥F型1克、鸡蛋1个、食用油20克、常温水适量、食用油适量。

工艺：小白虾洗净，沥干水分备用。将海立美B型用少许温水溶解。将小白虾放入大碗中，加入白胡椒粉1克、盐2克、料酒10克、味达蕾902号1克，再倒入溶解后的海立美B型溶液，充分搅拌均匀，确保每一只虾都均匀裹上腌料。盖上保鲜膜或盖子，放入冰箱冷藏腌制2小时，期间可再抓拌一次，以确保腌制均匀。将面粉40克、淀粉80克、面欣酥F型1克翻拌均匀。倒入适量常温水，加入鸡蛋1个，搅拌成面糊。最后加入20克食用油，搅拌均匀，面糊调制完成。将腌制好的小白虾放入面糊中，确保每只虾都均匀裹上面糊。油温升至150°时，将挂好面糊的小白虾放入油锅中油炸，定型后炸2分钟捞出。油温升至180°时，进行二次复炸，炸至金黄酥脆后捞出。

注意事项：腌制时间需适中，确保小白虾充分入味，但避免腌制过久导致过咸。面糊需搅拌至无颗粒，浓稠度以能均匀裹住虾为宜。炸制火候初次炸制需低温定型，二次复炸需高温酥脆，避免炸焦或炸不透。外观色泽金黄，表面酥脆，虾形完整。口感外酥里嫩，虾肉鲜美，无腥味。

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