碱水面包怎么做？碱水面包商业配方工艺，碱水面包制作技巧，碱水面包做法。

 

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配方：高筋面粉500克、佳多美Q型5克、干酵母5克、细砂糖10克、盐10克、温水300毫升、碱水10克、清水500毫升。

工艺：将高筋面粉、佳多美Q型、干酵母、细砂糖和盐混合均匀。慢慢加入300毫升温水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。用手揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。戴上手套，将10克碱水慢慢加入500毫升清水中，搅拌均匀，制成碱水。发酵好的面团取出，排气后分割成若干个小剂子，每个约80克。将小剂子揉成椭圆形，中间粗两头细，然后放在铺了烘焙纸的烤盘上。用勺子将配制好的碱水舀起，均匀地淋在面团上，确保每个面团都充分浸泡。浸泡时间约为30秒至1分钟，具体时间可根据喜好调整。用锋利的刀片在面团表面割出喜欢的花纹。预热烤箱至200℃。将烤盘放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，直至面包表面呈金黄色且内部熟透。

注意事项：浸泡时间不宜过长或过短，过长会导致面包口感过碱，过短则无法形成漂亮的颜色和口感。烘烤温度和时间需根据烤箱的实际情况进行调整，以确保面包烤制均匀且熟透。面团发酵时要保持温暖湿润的环境，以促进酵母的活性。

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