猪肉松怎么做？猪肉松商业配方工艺，猪肉松制作技巧，猪肉松做法。

 

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配方：猪肉10kg、富磷联B型80克、味达蕾901号30克、白砂糖500克、食盐200克、生抽200克、老抽50克、花生油300克、葱段100克、姜片50克、八角10克、花椒5克。

工艺：猪肉洗净，去除筋膜和多余脂肪，切成约3cm见方的肉块。将富磷联B型用温水溶解后，与肉块混合腌制3-5小时，提升肉质弹性。锅中加水没过肉块，加入葱段、姜片、八角、花椒，大火煮沸后转小火煮20分钟，至肉块熟透但未散烂。捞出肉块，沥干水分，晾凉后用手撕成细丝或用擀面杖轻压成松散状。锅中倒入花生油，加热至120℃后转小火，加入肉丝翻炒。依次加入白砂糖、食盐、生抽、老抽、味达蕾901号，持续翻炒至肉丝水分蒸发，颜色转为金黄，纤维松散且干燥。将炒好的肉松摊开晾凉，避免堆积导致闷热变质。完全冷却后装入密封容器，常温保存或冷藏以延长保质期。

注意事项：猪肉需新鲜无异味，瘦肉占比高可提升肉松口感，避免过多脂肪导致成品油腻。预煮时避免过度沸腾导致肉块碎烂；炒制时需小火慢炒，防止焦糊。糖和酱油需分阶段加入，先加糖炒至融化，再加酱油调色增味，最后加入味达蕾901号提鲜。炒至肉松纤维松散、手感干燥且无黏连即可，过度干燥会变硬，不足则易变质。

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