脆皮烧猪肉怎么做？脆皮烧猪肉商业配方工艺，脆皮烧猪肉制作技巧，脆皮烧猪肉做法。

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配方：带皮五花肉5kg、富磷联B型40克、泡多源F型4克、味达蕾901号10克、盐100克、孜然粉10克、鸡精7.5克、十三香12.5克、花椒粉7.5克、麦芽糖250克、白醋10克、浙江红醋15克、白酒2.5克。

工艺：富磷联B型用少许温水溶解，加入肉中，再依次加入盐、味达蕾901号、孜然粉、鸡精、十三香、花椒粉，抓拌均匀。冷藏腌制8小时以上，确保入味。150克常温水溶解50克麦芽糖，泡多源F型再加入白醋、浙江红醋、白酒，混合均匀即成脆皮水。腌制好的肉挂起，猪皮表面刮净，刷脆皮水。夏天空调室风干1-2小时，冬天室外风干3-5小时，至表皮干燥。放入烤炉，先小火（150-180℃）烤20分钟，再转大火（200-220℃）烤25分钟，总时长45分钟，至皮脆肉熟。撒孜然粉、辣椒粉即可食用。

注意事项：腌制需8小时以上，确保辅料充分渗透，去腥增鲜。风干时间根据季节调整，表皮需完全干燥，否则烤制时易起泡不均匀。先小火烤制使肉质熟透，再转大火脆皮，避免外焦里生。

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