脆皮五花肉怎么做？脆皮五花肉商业配方工艺，脆皮五花肉制作技巧，脆皮五花肉做法。

 

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配方：带皮五花肉1000克、富磷联B型8克、泡多源F型4克、味达蕾901号2克、盐20克、孜然粉2克、鸡精1.5克、十三香2.5克、花椒粉1.5克、麦芽糖50克、白醋2克、浙江红醋3克、白酒0.5克。

工艺：富磷联B型用少许温水溶解，加入肉中。依次加入盐、味达蕾901号、孜然粉、鸡精、十三香、花椒粉，抓拌均匀。冷藏腌制8小时以上，确保入味。150克常温水溶解50克麦芽糖，泡多源F型再加入白醋、浙江红醋、白酒，混合均匀即成脆皮水。腌制好的肉挂起，猪皮表面刮净，刷脆皮水。夏天空调室风干1-2小时，冬天室外风干3-5小时，至表皮干燥。放入烤炉，先小火烤制，后转大火，总时长45分钟，至皮脆肉熟。撒孜然粉、辣椒粉即可食用。

注意事项：选用新鲜、肥瘦相间的五花肉（三分肥七分瘦），确保口感糯脆不柴。腌制需8小时以上，确保辅料充分渗透，去腥增鲜。风干时间根据季节调整，表皮需完全干燥，否则烤制时易起泡不均匀。先小火烤制使肉质熟透，再转大火脆皮，避免外焦里生。

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