红烧鱼怎么做？红烧鱼商业配方工艺，红烧鱼制作技巧，红烧鱼做法。

 

红烧鱼怎么做？红烧鱼商业配方工艺，红烧鱼制作技巧，红烧鱼做法。

配方：黄花鱼500克、海立美B型4克、味达蕾902号2克、葱段50克、姜片10克、蒜瓣10克、生抽30克、老抽5克、料酒20克、白糖10克、盐3克、鸡精2克、清水200克、色拉油适量。

工艺：黄花鱼去鳞、内脏、鳃，清洗干净后，在鱼身两侧各划几刀（便于入味）。将鱼放入盆中，加入姜片5克、海立美B型4克、料酒10克、盐2克，腌制15分钟。锅中加色拉油，烧至七成热，放入黄花鱼，煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，放入葱段50克、姜片5克、蒜瓣10克，煸炒出香味。加入生抽30克、老抽5克、料酒10克、白糖10克、盐1克、味达蕾902号2克、鸡精2克、清水200克，大火烧开。放入煎好的黄花鱼，盖上锅盖，转小火炖煮15分钟，期间翻动一次鱼身，使两面均匀入味。炖煮至汤汁浓稠时，大火收汁，将鱼捞出装盘，淋上剩余汤汁。

注意事项：选用新鲜黄花鱼，鱼身完整、鳞片紧实、鳃色鲜红，避免腥味过重。腌制需15分钟以上，确保海立美B型充分渗透，去腥增嫩效果更佳。油温需达七成热（约180℃），煎制时避免频繁翻动，防止鱼身破碎；两面金黄后立即捞出，防止外焦里生。炖煮时保持小火微沸，避免大火导致鱼肉松散；期间翻动鱼身需轻柔，确保两面入味均匀。大火收汁时需不断晃动锅体，防止汤汁粘锅；汤汁浓稠度以能均匀包裹鱼身为宜，避免过于干硬。

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