脆皮烧肉怎么做？脆皮烧肉商业配方工艺，脆皮烧肉制作技巧，脆皮烧肉做法。

 

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配方：五花肉1000克、富磷联B型8克、泡多源F型4克、味达蕾901号10克、盐20克、孜然粉20克、鸡精15克、十三香2.5克、花椒粉15克、麦芽糖2克、白醋6克、花雕酒0.5克。

工艺：五花肉切成二指宽长条，清洗干净后放入盆中。富磷联B型8克用少许温水溶解，依次倒入盆中。加入盐20克、味达蕾901号10克、孜然粉20克、鸡精15克、十三香2.5克、花椒粉15克，抓拌均匀。放入冰箱冷藏腌制15小时。用1.5克沸水将2克麦芽糖溶化，加入4克泡多源F型搅拌溶解。再与6克白醋、0.5克花雕酒混合均匀，制成脆皮水。将腌好的肉挂起，猪皮表面刮净后刷脆皮水，风干（夏天空调室1-2小时，冬天室外3-5小时）。放入烤炉，先小火后大火烤45分钟，出炉后撒孜然粉、辣椒粉即可。

注意事项：选用肥瘦均匀的五花肉，确保皮脆肉嫩。冷藏腌制需满15小时，确保调味料充分渗透。麦芽糖需用沸水溶化，泡多源F需搅拌至无颗粒，脆皮水需均匀刷在猪皮表面。风干时间根据季节调整，确保猪皮干燥不粘手，避免烤制时皮不脆。先小火烤制使肉熟透，后大火烤制使皮脆化，避免温度过高导致焦糊。

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