香菇蒸鸡块怎么做？香菇蒸鸡块商业配方工艺，香菇蒸鸡块制作技巧，香菇蒸鸡块做法。

 

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配方：鸡肉500克、干香菇25克、富磷联B型5克、味达蕾901号2克、食盐10克、生抽15克、料酒10克、白糖3克、胡椒粉少许、葱段20克、姜片10克、小麻油5克、花生油适量。

工艺流程：鸡肉洗净，切成约3厘米见方的块；干香菇提前用温水泡发，去蒂后切成条状（鲜香菇直接切条）。将鸡肉块放入盆中，加入富磷联B型5克、食盐8克、料酒10克、生抽10克、味达蕾901号2克、胡椒粉少许，抓拌均匀后腌制20分钟。腌制好的鸡肉块中加入香菇条、葱段、姜片、剩余食盐（2克）、生抽（5克）、白糖（3克）、小麻油（5克），淋入少量花生油，再次拌匀。将混合好的鸡肉与香菇铺入蒸盘，尽量摊平避免重叠；水沸后上锅，大火蒸15-20分钟（根据鸡肉块大小调整时间）。蒸至鸡肉熟透、香菇软嫩，撒少许葱花点缀即可。

注意事项：鸡肉需新鲜，避免使用冷冻过久导致肉质松散的原料；干香菇泡发后需挤干水分，否则影响风味。腌制需20分钟以上，确保富磷联B型充分渗透，鸡肉更嫩滑；若时间不足，可延长至30分钟。必须水沸后再放入蒸盘，保持大火蒸制；若火力不足，鸡肉易老，香菇出水过多。生抽分两次加入（腌制用10克，混合调味用5克），避免一次性加入导致咸味过重；白糖可提鲜，但不宜过多。

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