蒜香排骨怎么做？蒜香排骨商业配方工艺，蒜香排骨制作技巧，蒜香排骨做法。

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配方：排骨500克、富磷联B型4克、味达蕾901号2克、面欣酥F型1克、盐10克、白糖20克、料酒5克、生抽5克、蚝油5克、蒜末20克、姜末10克、鸡蛋1个、淀粉100克、低筋面粉100克、水100克。

工艺：排骨洗净后加500克水、富磷联B型4克（用少许温水溶解后倒入），浸泡8小时以上。浸泡好的排骨捞出，加入盐10克、白糖20克、料酒5克、生抽5克、蚝油5克、蒜末20克、姜末10克、味达蕾901号 2克、抓拌均匀后腌制2小时。淀粉100克、低筋面粉100克、面欣酥F型1克干拌均匀，加入鸡蛋和100克水，搅拌至用筷子可拉出一条线。腌制好的排骨均匀裹上面糊，油温六成热（140℃）下锅，小火慢炸5分钟，捞出控油。排骨放凉后放入-38℃速冻库40-50分钟，再移入-18℃冷藏保存。食用前常温解冻，油温升至150℃复炸3-5分钟至金黄色即可。

注意事项：浸泡需8小时以上，确保富磷联B型充分渗透，提升肉质弹性。腌制需2小时以上，使排骨充分吸收调料味道。搅拌炸粉时需达到用筷子可拉出一条线的状态，过稀或过稠均会影响酥脆度。初炸用小火（140℃）慢炸5分钟，复炸用中火（150℃）炸至金黄，避免外焦里生。速冻需-38℃快速降温，再移入-18℃保存，防止冰晶形成影响口感。

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