香脆排骨怎么做？香脆排骨商业配方工艺，香脆排骨制作技巧，香脆排骨做法。

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配方：排骨1000克、富磷联B型8克、泡多源E型15克、面欣酥F型2克、味达蕾901号2克、盐1大勺、白糖1大勺、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、蒜末（约3头）、姜末适量、鸡蛋1个、淀粉200克、低筋面粉200克、清水适量。

工艺流程：排骨清洗干净，去除杂质。加入用温水溶解的富磷联B型、泡多源E型、白糖、盐、料酒、生抽、蚝油、蒜末、姜末、味达蕾901号，抓拌均匀后腌制35小时。淀粉、低筋面粉、面欣酥F型干拌均匀，加入鸡蛋和适量清水，搅拌至面糊用筷子可拉出一条线。腌制好的排骨均匀裹上面糊，油温六成热（约140℃）下锅，小火慢炸5分钟至内部熟透。油温升至185℃复炸30秒，炸至金黄色后捞出控油。

注意事项：腌制需35小时，确保排骨充分吸收调料味道，嫩肉与膨松效果更佳。搅拌炸粉时需达到用筷子可拉出一条线的状态，过稀或过稠均会影响酥脆度。初炸用小火（140℃）慢炸5分钟，复炸用高温（185℃）快速炸脆，避免外焦里生。复炸是提升外皮酥脆度的关键步骤，不可省略。

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