速冻蒜香小排怎么做？速冻蒜香小排商业配方工艺，速冻蒜香小排制作技巧，速冻蒜香小排做法。

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配方：排骨500克、富磷联B型4克、佳多美A型2克、面欣酥F型1克、味达蕾901号2克、白糖20克、盐10克、料酒5克、生抽5克、蚝油5克、蒜末20克、姜末10克、淀粉100克、低筋面粉100克、鸡蛋1个、清水100克。

工艺：排骨加富磷联B型温水溶液浸泡8小时以上，捞出控水。加入佳多美A型、白糖、盐、料酒、生抽、蚝油、蒜末、姜末、味达蕾901号抓拌均匀后腌制2小时。淀粉、低筋面粉、面欣酥F型干拌均匀，加入鸡蛋和清水，搅拌至面糊用筷子可拉出一条线。腌制好的排骨均匀裹上面糊，油温六成热（140℃）下锅，小火慢炸5分钟捞出控油。放凉后速冻（-38℃速冻40-50分钟，再移入-18℃冷藏保存）。常温解冻后，油温升至150℃复炸3-5分钟至金黄色捞出。

注意事项：浸泡需8小时以上，腌制需2小时，确保排骨充分吸收调料味道。搅拌炸粉时需达到用筷子可拉出一条线的状态，过稀或过稠均会影响酥脆度。初炸用小火（140℃）慢炸5分钟，复炸用中火（150℃）炸至金黄，避免外焦里生。

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