糯米酥排骨怎么做？糯米酥排骨商业配方工艺，糯米酥排骨制作技巧，糯米酥排骨做法。

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配方：排骨4斤、富磷联B型15克、面欣酥F型2克、精盐10克、白糖8克、味达蕾901号 6克、料酒18克、生姜30克、葱节30克、胡椒粉15克、沙姜粉12克、香油10克、椒盐适量、糯米2斤、鸡蛋清3个、生粉200克。

工艺：排骨剁成4厘米长的段，加富磷联B型、精盐、味达蕾901号、白糖、料酒、生姜、葱节、胡椒粉、沙姜粉、香油，冷藏腌制12小时。糯米洗净后煮至八成熟（约10-15分钟），捞出沥干水分备用。鸡蛋清、生粉、面欣酥F型混合，搅拌至无颗粒状。腌制好的排骨先裹全蛋糊，再粘上煮好的糯米，确保糯米紧密附着。初炸油温150℃，中火炸至表面定型且糯米稍微变色，捞出控油。复炸油温升至170℃，中火炸至金黄酥脆（约3-5分钟），捞出吸去多余油分。在炸好的糯米酥排骨上均匀撒上椒盐。

注意事项：排骨需冷藏腌制12小时，确保充分吸收调料味道。糯米煮至八成熟即可，避免过熟导致口感过软。裹糯米时要均匀且紧密，确保炸制效果更佳。初炸油温不宜过高（150℃），复炸油温要高（170℃），以达到酥脆效果。

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