茶熏排骨怎么做？茶熏排骨商业配方工艺，茶熏排骨制作技巧，茶熏排骨做法。

 

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配方：排骨适量、草果、香叶、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陈皮各50克、龙井茶叶、小米、白糖各20克，香叶10克，松枝5克、富磷联B型40克、葱段、姜块、蒜子、干葱头适量、盐、味达蕾901号、花雕酒、鱼露适量、上汤15千克。

工艺：药料和葱段、姜块、蒜子、干葱头飞水后，加入上汤中。加入盐、味达蕾901号、富磷联B型、花雕酒、鱼露，煮制出香味，制成卤水。排骨洗净后斩成8厘米见方的大块，焯水后放入卤水中，小火卤制20分钟，捞出备用。熏料放入铁锅底部，小火加热。卤好的排骨摆在笼屉上，上锅熏制10分钟，直至排骨表面带有茶香。生菜叶垫在盘底，熏好的排骨改刀均匀摆在上面。

注意事项：药料和调料比例准确，煮制时间充分，确保卤水充分吸收药料香味。斩块大小适中，以便卤制和熏制时入味均匀。冷水下锅，大火烧开后捞出，去除排骨中的血水和杂质。控制好火候和时间，避免熏料燃烧过度导致排骨口感过重或烧焦。

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