速冻红糖糍粑怎么做？速冻红糖糍粑商业配方工艺，速冻红糖糍粑制作技巧，速冻红糖糍粑做法。

 

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配方：糯米粉500克、泡多源T型10克、筋力源A08型1克、白糖50克、油20克、温开水300克、红糖120克、白糖80克、白芝麻碎15克、面粉20克、食用油40克、面包糠适量。

工艺：将糯米粉、泡多源T型、筋力源A08型干拌均匀。温开水中加入白糖、油，搅拌溶解后慢慢倒入糯米粉中，揉成光滑面团。常温醒发20分钟。将红糖、白糖、白芝麻碎、面粉、食用油抓拌均匀备用。将醒发好的面团取出，手上沾油，分成30克的小剂子，团成圆形后轻轻按扁。包入20克馅料，收口后包成长圆形，裹上面包糠。摆入盘子中，放入速冻库（-38度）速冻40-50分钟，然后移入-18度冷藏库保存。无需解冻，锅中油温180度预热，下入糍粑，不停翻动，炸至两面金黄即可出锅。

注意事项：泡多源T型和筋力源A08型需按比例准确添加，以确保糍粑的膨松度和防止干缩裂口。揉面团时要揉至光滑，醒发时间要足够，以确保面团柔软易操作。炸制时油温要控制在180度左右，避免油温过高导致外焦里生。煎制时要注意火候，避免糍粑糊底或未熟透。速冻糍粑需在-18度以下保存，食用时无需解冻，直接炸制即可。糯米糍粑最好现做现吃，口感更佳。

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