鸡丝卷饼怎么做？鸡丝卷饼商业配方工艺，鸡丝卷饼制作技巧，鸡丝卷饼做法。

 

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配方：面粉500克、筋力源R型4克、盐4克、食用油15克、温水300克、鸡胸肉500克、富磷联B型4克、味达蕾901号2克、生抽5克、蚝油5克、葱10克、姜5克、玉米淀粉40克、鸡蛋1个、低筋面粉260克淀粉80克、面欣酥F型3克。

工艺：将面粉、筋力源R型和盐倒入大碗中，翻拌均匀。将温水缓缓倒入面粉中，搅拌成棉絮状，再加入食用油，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒面20分钟。将醒好的面团分成若干小剂子，擀成薄饼。锅中预热，放入饼胚，中小火烙至饼胚鼓起，翻面烙熟，备用。将鸡胸肉切成片。加入富磷联B型、味达蕾901号、生抽、蚝油、葱、姜、玉米淀粉和鸡蛋，抓拌均匀，腌制30分钟。将低筋面粉、淀粉和面欣酥F型混合均匀。将腌制好的鸡排裹上裹粉，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。将炸好的鸡排撕成丝状，放在烙好的卷饼上，卷起即可。

注意事项：温水要缓缓倒入面粉中，避免面糊过稀或过稠。揉面时要揉至光滑，醒面时间要足够，以保证卷饼的口感。鸡肉腌制时间不宜过长，以免肉质变老。炸制鸡排时油温要控制好，避免过高或过低，以免鸡排外焦里生或不够酥脆。

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