焦糖柠檬安曼卷怎么做？焦糖柠檬安曼卷商业配方工艺，焦糖柠檬安曼卷制作技巧，焦糖柠檬安曼卷做法。

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配方：高筋面粉250克、低筋面粉250克、酵母8克、细砂糖40克、盐6克、冷水200毫升、黄油30克、面欣酥E型5克、无盐黄油250克、细砂糖100克、淡奶油100毫升、黄油20克、柠檬汁30毫升、柠檬皮屑1个柠檬的量、蛋液适量、珍珠糖或杏仁片少许。

工艺：将面粉、面欣酥E型酵母、糖、盐混合，加入冷水揉成光滑面团，再加入黄油揉至扩展阶段。擀成方形，包裹黄油片后三折三次，每次折叠后冷藏松弛30分钟。细砂糖小火熬至琥珀色，分次加入温热淡奶油搅匀，离火后加入黄油、柠檬汁、柠檬皮屑，冷却至浓稠状。将开酥面团擀至3毫米厚，切成长方形，均匀涂抹馅料，卷成圆柱状。表面刷蛋液，撒珍珠糖，切成小段后二次发酵至1.5倍大。烤箱预热190°C，烘烤15-18分钟至金黄酥脆。

注意事项：黄油与面团硬度需一致，避免擀制时黄油断裂导致层次不清晰。每次折叠后需充分冷藏松弛，防止面团回缩。熬焦糖时需全程小火，避免焦化过度发苦；柠檬汁需最后加入以防止水分过多导致焦糖分离。馅料冷却后需保持可涂抹状态，若过稀可冷藏片刻，过稠可微波加热5秒调整。柠檬的酸度需与焦糖的甜度协调，建议先试做小批量调整柠檬汁用量。烘烤初期避免频繁开炉门，防止温度骤降导致面团塌陷。若追求更酥脆口感，可在出炉后刷一层透明糖浆（水:糖=1:1熬制）。

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