丹麦菠萝面包怎么做？丹麦菠萝面包商业配方工艺，丹麦菠萝面包制作技巧，丹麦菠萝面包做法。

 

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配方：高筋面粉500克、佳多美Q型6克、细砂糖50克、盐10克、干酵母10克、全蛋液50克、牛奶250毫升、黄油100克、冷冻黄油片200克、新鲜菠萝肉500克、细砂糖100克、柠檬汁30毫升、玉米淀粉适量、全蛋液适量、白芝麻少许。

工艺：将高筋面粉、佳多美Q型、细砂糖、盐、干酵母混合均匀。加入全蛋液和牛奶，揉成光滑面团后，加入室温软化的黄油，继续揉至面团能拉出薄膜。将面团放置在温暖处发酵至两倍大（约1小时，温度28-30℃）。菠萝肉切块，与细砂糖、柠檬汁一同入锅煮沸。转中小火熬煮至水分收干、菠萝变浓稠，加入玉米淀粉水（玉米淀粉:水=1:3）勾芡，搅拌均匀后熄火放凉备用。发酵好的面团擀成长方形薄片，包裹冷冻黄油片，边缘捏紧。反复折叠面团（三折或四折法），每次折叠后冷藏松弛15分钟，共折叠3次。最后一次折叠后，将面团擀至3毫米厚，用模具切成圆形。面团表面刷全蛋液，用刀划出菠萝皮纹路（深度约2毫米）。挤入菠萝酱（约15克/个），进行最后发酵至体积增大一倍（约40分钟，湿度75%）。烤箱预热至180°C，烘烤15-20分钟至表面金黄色。出炉后冷却即可食用。

注意事项：发酵环境需保持温度28-30℃、湿度75%，避免过冷（发酵缓慢）或过热（面团塌陷）。最终发酵需观察面团体积，而非严格计时，膨胀至1.5-2倍大即可。冷冻黄油片与面团硬度需一致，否则易断裂导致层次不清晰。每次折叠后冷藏松弛15分钟，防止面团回缩或黄油融化。熬煮时需不断搅拌防粘底，火候以中小火为宜，避免烧焦。玉米淀粉需提前用冷水化开，直接倒入沸水中易结块。烘烤前可在表面撒白芝麻增加香气，同时观察颜色，若上色过快可盖锡纸。出炉后需彻底冷却再包装，否则热气凝结会导致面包变软。

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