速冻奥尔良鸡腿包怎么做？速冻奥尔良鸡腿包商业配方工艺，速冻奥尔良鸡腿包制作技巧，速冻奥尔良鸡腿包做法。

 

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配方：中筋面粉500克、泡多源Q型20克、酵母5克、白糖5克、猪油3克、盐2克、温水250克、鸡腿肉馅500克、富磷联C型5克、味达蕾901号2克、葱姜花椒水30克、清水150克、蚝油10克、生抽10克、盐10克、五香粉5克、食用油30克。

工艺：将泡多源Q型与面粉干拌均匀，酵母用温水溶解后加入面粉中。加入白糖、猪油、盐和剩余温水，搅成面絮后揉成光滑面团。面团放入醒发箱（湿度75%、温度38℃）醒发30分钟。鸡腿肉馅中加入葱姜花椒水和清水，搅打至水分完全吸收。加入富磷联C型搅打上筋，冷藏腌制8小时。腌制后依次加入味达蕾901号、蚝油、生抽、盐、五香粉，顺同一方向搅打至起粘性。最后加入食用油拌匀，完成肉馅调制。醒发好的面团搓成长条，揪成剂子擀成面皮，包入肉馅成型。生胚摆盘后放入速冻库（-38℃）速冻40-50分钟，再移入-18℃冷藏库保存。常温解冻20分钟，温水入锅大火蒸10分钟，焖3分钟后出锅。

注意事项：速冻温度需达-38℃，确保生胚快速通过冰晶生成带，减少品质损失。冷藏保存时避免温度波动，防止产品开裂。解冻后需立即蒸制，避免反复冻融导致肉质变柴。蒸制时锅盖留缝防滴水，保持成品表面光滑。

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