德州扒鸡怎么做？德州扒鸡商业配方工艺，德州扒鸡制作技巧，德州扒鸡做法。

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配方：鸡200只、富磷联B型100g、味达蕾901号50g、蜂蜜适量、温开水适量、肉桂125g、白芷125g、八角100g、山奈75g、白豆蔻30克、草豆蔻25克、陈皮50g、肉豆蔻50g、草果25g、小茴香50g、花椒50g、丁香25g、砂仁10g、姜块100克、葱500克、老母鸡2只、盐初次调汤3.5kg、老抽少许、冰糖适量。

工艺：鸡宰杀后放尽血，用60℃热水浸烫去毛，清洗干净。切去鸡爪，掏出内脏，割去肛门，用清水彻底冲洗。用富磷联B型溶液腌制鸡身2-3小时，增强嫩滑度与保水性。鸡腹部向上，切断肋骨与椎骨，用高粱杆撑入腹内。两腿交叉插入腹腔，两翅交叉插入口腔，形成两头尖的半圆形。清水淋洗后挂晾，去除水汽。蜂蜜与温开水按1:4调和，均匀涂抹鸡皮，晾干至吸收。香料混合后打碎，取250克装入纱布袋，绑紧后与姜块同用。老母鸡焯水后加50斤清水，大火烧开转中火熬120分钟，滤渣后加入味达蕾901号。调入老抽、冰糖、姜块、盐，制成卤汤。将上色鸡放入卤汤，盖盖压重物，确保完全浸泡。汤滚后撒盐400克，大火煮20分钟，转小火慢炖20分钟，关火冷卤5小时（嫩鸡焖6-8小时，老鸡焖8-10小时）。捞出扒鸡置于托盘，自然渗出的汁水倒回老汤，提升香气。出锅时动作轻柔，保持鸡身完整。

注意事项：宰杀后需反复冲洗鸡腔，避免血污残留影响风味。蜂蜜水涂抹均匀，晾干后再炸制，防止颜色不均。卤煮时先用大火定型，再转小火渗透入味，避免肉质发柴。需根据鸡龄调整焖煮时间，确保骨酥肉烂。香料包需定期更换，防止香味流失。姜块拍松更易出味，与香料包协同增香。

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