古法酱香肉怎么做？古法酱香肉商业配方工艺，古法酱香肉制作技巧，古法酱香肉做法。

 

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配方：五花肉600克、富磷联B型4克、味达蕾901号2克、料酒50毫升、生抽50毫升、老抽30毫升、白糖30克、盐适量、葱3根、姜30克、大蒜4瓣、八角3颗、花椒10粒、植物油适量、清水适量。

工艺：五花肉冲洗干净，切成2厘米见方的块状。葱切段，姜切片，大蒜拍破备用。锅中加水烧开，放入五花肉块焯烫，捞出沥干。富磷联B型用温水溶解，加入焯好的五花肉中，腌制12小时。炒锅加热，倒入适量植物油至七成热。放入五花肉块，煎至两面金黄、表面微焦，捞出备用。锅中留少许底油，放入葱段、姜片、大蒜、八角、花椒，炒出香味。加入煎好的五花肉块，加味达蕾901号，翻炒均匀。倒入调好的酱汁（料酒、生抽、老抽、白糖、盐混合），翻炒使肉块均匀裹上酱汁。加入清水至淹没肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟，至肉质酥软入味。焖煮完成后，盛出酱香肉，撒少许葱花点缀即可。

注意事项：选用新鲜五花肉，确保肉质鲜嫩、有弹性，避免使用变质或异味肉。煎肉时油温不宜过高，避免外焦里生；焖煮时保持小火，避免汤汁过快收干导致肉质干硬。焯水、腌制、焖煮过程中需保持容器和工具清洁，避免污染导致变质。盐和白糖的用量可根据口味调整，老抽用于调色，不宜过多，否则颜色过深。

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