酱油肉1怎么做？酱油肉1商业配方工艺，酱油肉1制作技巧，酱油肉1做法。

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配方：猪肉5000克、食盐120克、生抽酱油2200克、白糖1200克、味达蕾901号20克、富磷联B型40克、陈皮400克、甘草400克、桂皮250克、花椒250克、八角250克、丁香25克、草果250克、蒜末、辣椒油、香菜等。

工艺：选用经兽医卫生检验合格的猪肉，修去脂肪、软骨、淋巴、淤血、污物等。将肉切成0.7～0.8千克的长方块，皮面修整干净。将整理好的肉块投入沸水锅内焯15分钟左右，撇净血污。捞出后用清水洗净，沥干水分。用提前溶解好的富磷联B型溶液腌制肉块2-3小时。将香辛料（陈皮、甘草、桂皮、花椒、八角、丁香、草果等）用纱布包好，放入锅内。加清水25千克，加入食盐、生抽酱油、白糖、味达蕾901号，小火煮沸1小时，制成卤汁。卤汁可反复使用，再次使用需补充适量配料。将腌制好的肉块放入装有香料袋的卤汁中，旺火烧开后改用中火煮制40～60分钟。煮制过程中需翻锅2～3次，翻锅时用小铁叉叉住瘦肉部位，保持皮面整洁、不出油。趁热出锅，晾凉备用。将卤好的肉切成薄片或条状。加入蒜末、辣椒油、香菜等拌料，拌匀后即可食用。

注意事项：确保猪肉新鲜、无异味，肥瘦适中，符合卫生要求。香辛料需按比例准确称量，确保卤汁咸淡和香味适中。腌制时间需足够（2-3小时），卤制时控制好火候和时间，避免肉质过烂或未熟透。

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