酱油肉2怎么做？酱油肉2商业配方工艺，酱油肉2制作技巧，酱油肉2做法。

配方：新鲜猪五花肋肉25千克、冷水10千克、分离蛋白0.9千克、富磷联B型10克、白糖1千克、精盐2千克、酱油3千克、淀粉1.5千克、精盐1千克、面酱4千克、白酒0.1千克、葱段0.3千克、姜片0.3千克、大蒜0.05千克、大茴0.1千克、砂仁0.1千克、酱油1千克、白糖0.15千克、桂皮0.25千克、草果0.1千克、陈皮0.15千克、花椒0.05千克、红曲米0.6千克。

工艺：选择来自非疫区的、经兽医卫生检验合格的新鲜猪五花肋肉作为原料肉。刚屠宰的猪肉需先预冷至10℃以下的冷却肉，备用。剔除筋膜、腱、软骨、淋巴、淤血、污物等。用清水冲洗肉表面血污，沥干水分后备用。富磷联B型用温水溶解，加入规定量的水中。将分离蛋白、白糖、食盐、淀粉等辅料加入其中，搅拌至溶解均匀。将腌制液和原料肉装入真空滚揉机中滚揉。滚揉30分钟，间歇10分钟，转速12转/分钟，总时间2小时，真空度0.08MPa。滚揉初始温度控制在7℃以下，滚揉间温度控制在0～4℃。若需稻香肉效果，可用干稻草捆扎肉块。将腌制好的肉块放入煮制液中，保持液面微沸，煮制40分钟左右。煮制过程中撇除油和浮沫，确保受热均匀。煮制完成后捞出肉块，用凉水洗净血沫子和油脂。沥干水分后自然晾干或用低温风干。将晾干后的肉块进行速冻处理。修整后真空包装，成品入库。

注意事项：确保猪肉新鲜、无异味，符合卫生要求，避免使用劣质肉或变质肉。腌制液需充分溶解并搅拌均匀，确保肉块腌制入味。严格按滚揉时间、温度和真空度要求操作，避免肉质过硬或腌制不均。煮制时保持液面微沸，避免大火导致肉块破碎或外熟内生。煮制时间需根据肉块大小调整，确保熟透但不过烂。

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