秘制酱油肉怎么做？秘制酱油肉商业配方工艺，秘制酱油肉制作技巧，秘制酱油肉做法。

 

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配方：带皮五花肉10斤、富磷联B型10克、味达蕾901号2克、大姜5克、八角5克、花椒5克、香叶3克、桂皮2克、小茴香5克、精盐80克、白砂糖80克、二锅头白酒80克、冰糖老抽100克、味达美生抽600克、二锅头白酒80克。

工艺：将富磷联B型与五花肉一同浸泡（按1:10比例加水溶解后使用），增强肉质弹性。浸泡后切成规格一致的肉条。改刀成20公分长，3公分宽的长条，冲洗干净备用。炒锅刷洗干净，等锅烧干后下入八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香、精盐，小火翻炒炒香，倒入盆内。锅内下入姜片、味达美、冰糖、老抽、味达美生抽、白砂糖、二锅头搅拌均匀，下入五花肉条翻拌均匀，使五花肉都沾上汁水，腌一会再翻一下，关火后加入味达蕾901号、放置腌十个小时左右。将五花肉取出，弄掉粘在五花肉.上的香料，撸干汁水，挂上肉勾，挂在通风处放置一星期。食用时上笼锅蒸半个小时，取出改刀切片，装盘点缀即可。色泽红亮诱人，口味咸香。

注意事项：猪肉需新鲜、无异味，肥瘦比例适中，确保成品口感。香辛料需按配方准确称量，避免风味偏差。煮制时避免大火导致肉质松散，或小火未熟透。

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