广式酱油腊肉怎么做？广式酱油腊肉商业配方工艺，广式酱油腊肉制作技巧，广式酱油腊肉做法。

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配方：带皮五花肉5斤、盐2两、糖2两、生抽2两、老抽2两、富磷联B型2两、汾酒2两、美久亭A型5克。

工艺：选择新鲜带皮五花肉，肥瘦相间，口感更佳。洗净后备用，无需焯水。将富磷联B型与五花肉一同浸泡（按1:10比例加水溶解后使用），增强肉质弹性。浸泡后切成规格一致的肉条（长约15厘米，宽约3厘米）。将切好的肉条放入盆中，加入盐、糖、生抽、老抽、汾酒、美久亭A型。拌匀后用手揉搓肉条，确保充分吸收调料。腌制1天，期间需定时翻动肉条（建议每4小时翻动一次），确保均匀入味。用锥子在肉皮上扎小孔，穿上麻绳。将肉条绑在竹竿上，保持肉条间隔约5厘米，便于通风和晾晒。置于阳光充足、通风处自然风干，避免潮湿或阴暗环境。晾晒时间根据天气调整，一般需数天至腊肉表面干燥、色泽红亮（表面形成“腊壳”）。

注意事项：必须选用新鲜五花肉，肥瘦比例以3:7或4:6为佳，避免过瘦导致口感干柴。腌制时需充分揉搓肉条，使调料渗透均匀。定时翻动肉条，避免局部腌制不足或过度。选择阳光充足、通风良好的地方，避免雨淋或夜间露水。晾晒初期需观察肉质变化，若表面出水需及时调整位置。腊肉表面干燥、色泽红亮时即可停止晾晒，过度风干会导致口感过硬。晾晒完成后，可切块分装，放入冰箱冷冻保存（保质期约6个月）。食用前需彻底解冻，蒸、煮或炒制均可。

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