红枣桃酥怎么做？红枣桃酥商业配方工艺，红枣桃酥制作技巧，红枣桃酥做法。

 

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配方：中筋面粉500克、红枣泥200克、面欣酥F型8克、绵白糖225克、色拉油175克、鸡蛋1个、黑芝麻/核桃碎适量。

工艺：红枣洗净去核，加2倍清水煮至软烂，水收干后用料理机打成泥。过筛去皮，倒入不粘锅小火炒至浓稠，放凉备用。鸡蛋打入盆中，加入绵白糖、色拉油，搅拌至糖完全融化，形成乳化液。加入红枣泥，混合均匀后，将中筋面粉与面欣酥F型混合过筛，倒入湿料中，用铲子或手翻拌至无干粉，形成柔软面团（避免过度揉搓，防止起筋）。覆盖保鲜膜静置30分钟，使面团松弛，便于后续成型。将面团分成30-50克/个的小剂子，团成圆球后按压成饼状，厚度约1厘米。用手指在中心轻压凹痕，撒上黑芝麻或核桃碎装饰。烤箱预热至180-200℃，放入烤盘烘烤15-20分钟，至表面金黄、酥脆即可。

注意事项：红枣泥需炒至浓稠，水分过多会导致面团过软，烘烤后塌陷；若追求细腻口感，需过筛去皮。翻拌面团时动作轻柔，以“切拌”或“压拌”为主，防止面筋形成导致桃酥发硬。面团静置不可省略，充分松弛后更易成型，烘烤时膨胀效果更佳，口感更酥脆。根据烤箱性能调整温度与时间，红枣泥含糖量高，需避免高温快烤导致表面焦糊。

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