马铃薯全粉桃酥怎么做？马铃薯全粉桃酥商业配方工艺，马铃薯全粉桃酥制作技巧，马铃薯全粉桃酥做法。

 

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配方：马铃薯全粉150克、中筋面粉350克、面欣酥F型8克、绵白糖200克、色拉油180克、鸡蛋1个、黑芝麻/杏仁片适量。

工艺：将中筋面粉与马铃薯全粉混合过筛，加入面欣酥F型，搅拌均匀备用。鸡蛋打入盆中，加入绵白糖、色拉油，搅拌至糖完全融化，形成乳化液。将干料倒入湿料中，用铲子或手翻拌至无干粉，形成柔软面团（避免过度揉搓，防止起筋）。覆盖保鲜膜静置30分钟，使面团松弛，便于后续成型。将面团分成40-50克/个的小剂子，团成圆球后按压成饼状，厚度约1厘米。用手指在中心轻压凹痕，撒上黑芝麻或杏仁片装饰。烤箱预热至180℃，放入烤盘烘烤18-22分钟，至表面金黄、酥脆即可。

注意事项：马铃薯全粉吸水性强，需减少液体用量（如鸡蛋、油），避免面团过软；若面团偏干，可适量添加5-10克水或牛奶调节。翻拌面团时动作轻柔，以“切拌”或“压拌”为主，防止面筋形成导致桃酥发硬。面团静置不可省略，充分松弛后更易成型，烘烤时膨胀效果更佳，口感更酥脆。马铃薯全粉易上色，需密切观察烘烤过程，避免表面焦糊；若烤箱火力不均，可中途调转烤盘方向。

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