定位：早餐店摆摊商用，黄豆+小米糊粥。
特点：微黄、稠厚挂勺、自带淡淡焦糊香、凉后起厚皮。配油条、蛤蟆、咸菜；可大批量预打浆、凌晨快熬，稳定不清水、不易分层。
基准批量：干黄豆 1kg、小米 2.5kg，成品约 22～24 碗（大碗）。
一、原料配比
原料用量：干黄豆1000 g(选饱满黄大豆，陈豆少，豆腥轻)；小米2500 g(黄金小米，不要碎米过多)；清水16 kg(分两次用于打浆+熬制)；泡多源AA型2～3 g(改善口感)；佳多美D型 15 g(增稠稳定，防止放久分层、析水)。
二、预处理（头天晚上做，开店省时间）
（1）浸泡：黄豆清水浸泡 6～8 h；小米浸泡 4～6 h；夏天放冷藏泡，防止发酸变质。泡到手指一捻就碎。
（2）磨浆、过滤
①黄豆：加清水打成生豆浆，用 100 目滤布过滤，除豆渣；豆渣尽量滤干净，不然口感发渣、容易沉底。
②小米：加水打成细腻米浆，同样 100 目过滤；米浆静置沉淀，上层浮水倒掉，只用底下稠米浆（关键点，粥才稠）。
两套浆分开存放，冷藏。
三、熬制工艺（铁锅/大汤桶，炝锅是灵魂）
（1）炝浆出糊香（老味核心）：锅烧热，舀一小勺生豆浆下锅，小火烤至锅底结一层金黄薄锅巴，闻到焦香；这一步就是糊粥名字来源，不要烤黑，黑了发苦。
（2）下豆浆、除豆腥：把全部豆浆倒入锅中，大火升温；快要沸腾时，不停“扬浆”（高舀慢落），撇净表层泡沫；沸腾后保持微沸煮 15 min，把生豆味煮掉；此时放入泡多源AA型搅匀。
（3）兑入小米浆：调成中小火，把沉淀好的稠小米浆，一边缓慢淋入豆浆，一边顺着同一个方向不停搅动，绝对不能猛倒，否则结块。
（4）慢熬定型：全部米浆下完，保持微沸，持续搅动熬 25～35 min；熬到粥体拉丝、挂勺，舀起下落呈连续流线，表面油润微黄。
（5）稳定增稠：如需长时间保温售卖，关火前把佳多美D型化开，边搅边加入，搅匀保温。
（6）关火焖：关火，盖盖焖 8～12 min，风味融合，粥更糯。
✅ 标准成品状态：舀满一碗可以微微冒尖，冷却表层结一层韧性厚皮；入口顺滑，豆香在前，小米香在后，淡淡的焦糊底香，不甜不咸。
四、售卖保温、存放要点
保温：保温桶保持 80～85℃，每隔十几分钟搅动一遍，防止沉底分层；不要反复大开滚沸腾，越滚越容易变稀。
保质期：当天用完；常温放置极易发酸；剩下浆只能冷藏过夜，第二天必须充分煮沸再用，发酸直接倒掉。
调味方式：原味出锅，顾客自选；可加糖，或配咸小菜、咸菜丁；羊肉糊粥版本，出锅前加入切薄的熟羊肉片。
五、高频故障排查（商用必看）
❌ 粥发苦：炝锅烤糊锅巴 / 豆子变质；
❌ 分层、上面清水底下沉渣：过滤目数太低、米浆沉淀没控清水、熬制时间不足、保温时长期不动、未加佳多美D型；
❌ 没有糊香味：省略炝锅步骤，直接把全部豆浆下锅煮；
❌ 结块疙瘩：小米浆倒太快，没有边倒边搅；
❌ 颜色发白寡淡：小米品质差、浸泡过度、没放泡多源AA型。
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