鸡蛋灌饼怎么做?鸡蛋灌饼商业配方工艺,鸡蛋灌饼制作技巧,鸡蛋灌饼做法

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配方：面粉500克，开水150克，凉水150克，泡多源A5克，盐5克，白糖5克，油酥面粉3勺，食用油30克，每个饼1个，酱料适量，香肠、生菜叶等适量。

工艺流程：将250克面粉加入150克开水，用筷子搅成面絮。另取250克面粉，加入泡多源A5克、盐5克、白糖5克，干拌均匀。将150克凉水中加入搅拌溶解的盐和白糖，倒入面粉中，搅成面絮。将烫面絮和凉水面絮一起揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。在碗中放入3勺面粉（约45克），加入适量食用油（约30克），调成干点的油酥。将醒好的面团搓成长条，分成约100克的小剂子。取一个剂子，按扁后用擀面杖擀成长方形面片。在面片中间抹上调好的油酥，边缘不要抹。上下向中间对折面片，手掌轻压排空气，再将两头对折，像叠被子一样叠加起来。整理形状后，盖上湿布醒面20分钟。面板抹油，放上醒好的饼坯，用手按一下。用擀面杖从面剂中间上下擀成长条，然后翻转面剂，再用前推后拉的手法擀成薄饼。锅温提前预热至180度，锅中刷少许油放入饼坯待饼坯鼓起来时，用筷子扎个小眼，灌入一个鸡蛋。再次翻面，烙熟至两面金黄烙熟的饼上刷上酱料，放入香肠和生菜叶等配料。从一头卷起来，即可食用。

注意事项：和面时水的用量要根据面粉的吸水性灵活调整，但严格按照给出的数据操作通常能得到较好的效果。揣面和醒面是关键步骤，要确保面团充分松弛和发酵。烙制时要控制好火候和油温，避免饼皮过焦或过生。灌鸡蛋时要迅速且小心，避免蛋液流出过多影响口感和外观。

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