拉面怎么做?拉面商业配方工艺,拉面制作技巧,拉面做法

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配方：高筋面粉10千克，筋力源G50克，盐200克。

工艺流程：将高筋面粉、筋力源G和盐混合均匀。缓缓加入清水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。用手揉搓成稍带硬度的面团，盖上湿纱布静置醒面约10分钟。对面团进行多次揉捏，使面团更加光滑有弹性。再次盖上湿布醒面约10分钟，重复此过程，直至面团表面非常光滑。将醒好的面团搓成长条，分割成若干个小剂子。每个小剂子搓成长约15厘米、直径约3厘米的圆条，再次醒发5分钟。使用擀面杖将圆条擀展成长方形薄片。在面片上均匀涂抹一层薄薄的色拉油，防止粘连。将涂好油的面片整齐地排列在托盘上，用保鲜膜紧密覆盖。静置约20分钟，待面片充分松弛后，即可进行拉面操作。拉面时，将面片两端轻轻扯开，逐渐拉长至所需长度和宽度。在锅中注入清水，煮沸后下入拉好的面条。煮至面条浮起且熟透后捞出，即可搭配喜欢的汤料或调料食用。

注意事项：醒面时间要足够，以确保面团柔软有弹性，易于拉制。多次揉面和醒面可以交替进行，以提高面团质量。拉面速度要均匀，以确保面条形状美观且口感一致。煮面时要保持水沸腾，避免面条粘连或煮烂。煮熟后及时捞出，避免过度煮制影响口感和营养价值。

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