油酥烧饼制作配方

油酥烧饼制作及配方

   油酥烧饼是山东汉族风味小吃，至今已有一百多年的历史。 油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。 油酥烧饼制作工艺比较严格，面粉要经过发酵，秋冬季节，合面水应该温和一些。

做法:

水面配比：面粉1000克、面欣酥A10克、酵母8克、白糖20克、食用盐10克。

这个面上边没多大要求，高中低面粉都可以，一般都用上白粉便宜，和面主要用油，面欣酥A，酵母，白糖，食用盐。面和好，醒发30分钟就可以做，半发面的。

油酥制作：

原料：面粉500克、猪油500克（植物油也可，不过效果稍差些）。

做法：1、面粉和猪油的比例是1：1的，所以就按这个去做吧；

      2、把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可。

提示：油和面能抓一块就行，如果你和的面硬，油酥就可以和稀点，这样会容易擀些，反之你懂的，能省则省

面和油酥整好了，就开始包大积子吧！一般水面90克，油酥30到40克，没啥讲究包好就行。

需要用到的家伙，走捶，小擀面杖，竹镊子，馍篮子，盆

大积子做好，开始擀大积子，我没有走捶只能用小擀面杖推了，这样会使油酥不容易擀到位。

开始包糖，把从中间掐断，按平。

擀制烧饼成形，刷水，撒芝麻，这烧饼就是麻烦，其他还没发现缺点。正宗的油酥烧饼，符合大众口味，还没听谁说过它难吃，更可贵的是无牙老太都能咬的动

最后入锅，多了话就统一刷水，撒芝麻，这饼成本较高，主要就是用油多了，你看和面用油，包的也是油，到最后入锅还带往上焦油，几乎全是油，还好做出来不油。 

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