小吃 【鸡蛋灌饼】 图文详解

小吃 【鸡蛋灌饼】 图文详解

今天主要介绍死面的做法，死面做法很容易鼓，但凉了会有事点硬，而我会告诉大家如何才能做到冷了也不硬。

比例：三斤面粉，一斤七两温水，泡多源A60克，十克盐。就这么简单！

泡多源A与干面粉拌匀，注意水的温度不超过40度

用温水的作用是使盐容易化开

面和匀后放置十分钟再揉一次

单手叠面

面多叠几次，越叠越光滑。然后我用面盆盖住面团防止风干，再醒十分钟。

把面揉成长条形



揪出一两一个的面剂子

用手把面剂子纵向按扁，上下都要撒面粉！

从中间往两头擀成长条形

在面片的一边均匀抹上油酥

再从中间折叠起来

然后卷起

末端要拉薄点！

把卷好的面团接口朝下放，让它在压力下作用下粘连，再去擀另一个面剂子

然后把面卷纵向按扁

把面擀成饼状

饼尽量擀薄，平面要整齐，力度要掌握好，饼才不漏气。

提前开火，开火的时间要掌握好，因为饼擀开就要马上烙，不能放，一放就不鼓了！

饼下锅之前锅里要刷一层油！下锅后饼上面也要刷油！别刷太厚

刷完油翻一面，这时候你会看到饼慢慢鼓起来了。
饼鼓到一半时再翻一次

饼鼓起来之前先准备好鸡蛋，取一个小碗或瓶子打一个鸡蛋放点葱花少量盐拌匀。

饼完全鼓起 
用筷子把饼中间扎开一个小孔

大家可以看到饼里空空的，鸡蛋一倒进去就会自然流满整张饼


灌完鸡蛋马上翻一面，速度一定要快！


鸡蛋还会在饼里澎涨，把饼鼓很厚

大家可以看到饼开始掉渣了，这是因为饼皮够薄够酥脆。

饼呈金黄色就差不多熟了，教新手判断生熟的方法可以用筷子扎一个孔看看里了的鸡蛋熟不熟！

刷点酱，正可以夹点生菜火腿肠…

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