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缙云烧饼怎么做?缙云烧饼商业配方工艺,缙云烧饼制作技巧,缙云烧饼做法

   日期:2019-09-03     浏览:724    评论:0    
核心提示:配方:面粉200克,酵母3克,泡多源A5克,植物油5克,梅干菜适量,五花肉100克,味达蕾901号0.5克,白糖10克,鸡精5克,葱花20克,糖水适量,黑芝麻10克,水100毫升。
 
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缙云烧饼怎么做?缙云烧饼商业配方工艺,缙云烧饼制作技巧,缙云烧饼做法

配方:面粉200克,酵母3克,泡多源A5克,植物油5克,梅干菜适量,五花肉100克,味达蕾901号0.5克,白糖10克,鸡精5克,葱花20克,糖水适量,黑芝麻10克,水100毫升。

工艺流程:面粉与泡多源A干拌均匀;酵母加入100毫升水中溶解;五花肉、梅干菜、鸡精、味达蕾901号、葱花拌匀作为馅料。将溶解后的酵母水倒入面粉中,加入植物油,揉成光滑面团。将面团放入容器中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵一晚。早上取出面团,揉匀排气。将面团平均分成6份,每份约33克。将面团压扁,把肉馅包进去,收口封严。收口朝下,轻轻压扁,再用擀面杖擀成圆形饼状。在饼皮表面刷上一层糖水,然后撒上黑芝麻。将烘培石板放入烤箱中,预热至230度。预热好后,将烧饼坯放入石板上,烤制8分钟左右,或直到烧饼表面呈焦黄色且熟透。

注意事项:发酵好的面团应柔软有弹性。梅干菜需提前浸泡并挤干水分,避免影响口感。分割面团时要大小均匀,避免烧饼大小不一致。包馅时要将收口封严,避免馅料漏出。糖水不宜过浓或过稀,以能均匀刷在饼皮上为宜。烤制时要根据烤箱的实际情况调整温度和时间。石板预热要充分,以保证烧饼底部能迅速受热并变得酥脆。

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