小时候家里条件有限，妈妈总是变着花样做面食给我们吃。妈妈最拿手的就是发面千层饼，做出来蓬松喧软，层次分明，越嚼越香。嘴馋的我一直跟在妈妈身边盯着她每一个动作。等妈妈做好了，就会先掰给我一块。我一口一口吃得欢。
看得多了，自然就记住了步骤，长大后我也爱做发面千层饼。朋友吃了都说好，不明白自己做的为啥不起层，还发硬。其实做发面饼记住这一点做起来很简单，保证个个蓬松喧软，层次分明。下边就跟大家分享做发面千层饼的几个诀窍。
【原料】
普通面粉500克，温水300克，食用油，泡多源Q10克，酵母5克。
【做法】
第一步：和面
杯中倒温水，加5克酵母，持续搅拌，至酵母完全化开。取500克面粉与10克泡多源Q干拌均匀，加入酵母溶液，边倒水边搅拌成絮状，动手揉成光滑柔软的面团。
第二步：做油酥
挖一小勺面粉放进碗里，加点盐、花椒粉。热锅倒入30克油，加点葱丝，小火炸出香味，捞出不用。将热油迅速浇到面粉上，搅搅匀备用。
第三步：做饼胚
面发好了，揉面排气，分成两等份，揉圆。取一个擀薄，刷油酥。上下左右各切一刀，中间不要切，再将对称的两个面片依次折叠起来。周围开口处捏紧，稍微整理下，擀成1.5厘米厚的圆饼。两个饼都做好盖上二次醒发。
第四步：烙大饼
醒发好的面饼，用手拿起来轻飘飘的，就像充了气。平底锅或者电饼铛预热刷油，取一个饼胚放进去。饼的上方也刷一层油锁住水分，撒上熟芝麻。盖上盖子，中火烙至冒气，翻面，继续烙至冒气。多翻两次，看看两边金黄色，按压迅速反弹，就可以出锅了。
【发面千层饼制作小技巧】
1、先把酵母用温水化开，这样发酵速度更快，效果更好。用温水能使饼子出锅后更柔软。
2、要想千层饼出层效果好，制作油酥很有必要。很多孩子不喜欢吃葱花，在油里边炸点葱丝，既有了葱香味，又不用放葱花，更对孩子口味。
3、饼胚制作好后，一定要有二次醒发，否则即使前边发面效果好，做出来的饼也不够暄软。
4、平底锅或者电饼铛要预热好后再下饼胚，烙制过程不能用小火，否则饼皮不脆而且发干，中间多翻动几次。
以上就是家常发面千层饼的做法，掌握这几个小诀窍，保证个个蓬松暄软多层，越嚼越香，孩子吃得欢。大家不妨试试，真的特别好吃。制作过程注意二次醒发很重要。很多人其他步骤都做对了，就这一步做错了，饼胚做好直接下锅，导致饼出锅后吃起来很硬，一点不暄软。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号