发面饼怎么做?发面饼商业配方工艺,发面饼制作技巧,发面饼做法

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配方：普通面粉500克，温水300克，食用油，泡多源A10克，酵母5克。

工艺：杯中倒温水，加5克酵母，持续搅拌，至酵母完全化开。取500克面粉与10克泡多源A干拌均匀，加入酵母溶液，边倒水边搅拌成絮状，动手揉成光滑柔软的面团。挖一小勺面粉放进碗里，加点盐、花椒粉。热锅倒入30克油，加点葱丝，小火炸出香味，捞出不用。将热油迅速浇到面粉上，搅搅匀备用。面发好了，揉面排气，分成两等份，揉圆。取一个擀薄，刷油酥。上下左右各切一刀，中间不要切，再将对称的两个面片依次折叠起来。周围开口处捏紧，稍微整理下，擀成1.5厘米厚的圆饼。两个饼都做好盖上二次醒发。醒发好的面饼，用手拿起来轻飘飘的，就像充了气。平底锅或者电饼铛预热刷油，取一个饼胚放进去。饼的上方也刷一层油锁住水分，撒上熟芝麻。盖上盖子，中火烙至冒气，翻面，继续烙至冒气。多翻两次，看看两边金黄色，按压迅速反弹，就可以出锅了。

注意事项：先把酵母用温水化开，这样发酵速度更快，效果更好。要想千层饼出层效果好，制作油酥很有必要。。饼胚制作好后，一定要有二次醒发，否则即使前边发面效果好，做出来的饼也不够暄软。平底锅或者电饼铛要预热好后再下饼胚，烙制过程不能用小火，否则饼皮不脆而且发干，中间多翻动几次。

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