2.工艺描述：
(1)蔬菜菜验收：技术部根据《原材料验收标准》对新鲜藏菜如韭菜、香葱、芹菜、圆包菜、娃娃菜、上海青、洋葱、姜等进行验收，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。
(2)贮存：仓管员对合格原料予以入库，故置标识，填写《原料入库单》原料仓库要求低温（0-5℃）、密闭，保管员定期检查原料状况及仓库情况
(3)领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的新鲜蔬菜。
(4)清洗：将领用的蔬菜用清水清洗干净。
(5)去除异物：在清洗过程中，去除蔬菜中杂草、混土等异物。
(6)折切：将清洗干净的蔬菜利用切菜机或折拌机新切成工艺需求大小颗粒。
(7)脱水：斩切好的蔬菜颗粒放入离心机中，将蔬菜表面因清洗粘附的水分和因蔬菜组织破坏所产生的水分脱去。
(8)称重：按照配方用量，称取所需要各类蔬菜。
(9)干菜验收；技术部根据《原材料收收标准》对干菜如香菇、木耳、黄瓜干莴笋干、茶树菇等进行验收，对其进行感官、理化检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。
(10)贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》，原料仓库要求通风、干燥，保管员定期检查原料状况。
(11)领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出工用的干菜。
(12)挑练：将干菜中外来异物挑练干净。
(13)复水：放入清水池中，将干菜浸泡透，使其内部无干芯。
(14)清洗：将复水后的干菜用清水清洗干净。
(15)去除异物：在清洗过程中，再次去除干菜中混杂异物。
(16)脱水：将清洗干净的干菜放入离心机中，脱去多余水分。
(17)斩切：脱水后的干菜利用切菜机或折拌机折切成工艺需求大小颗粒。
(18)称重：按照配方用量，称取所需要各类蔬菜。
(19)肉类原料验收：技术部根据《原材料验收标准》对肉类如猪肉、鸡肉、猪肥腰等进行验收，检查其合格证和检验报告，并对其进行感官、理化、微生物检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。
(20)贮存，库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》，原料仓库要求低温（≤-18℃）、密闭，保管员定期检查原料状况及仓库情况。
(21)领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的肉类。
(22)解冻：根据车间环境温度，自然解冻12-24小时。解冻后中心温度-4--0℃
(23)绞肉：解冻好的肉，放入绞肉机中绞成肉陷。
(24)称重：按照配方用量，称取所需要肉量。
(25)调味料验收：技术部根据《原材料验收标准》对调味类如酱油、植物油、食盐、味精、白砂糖、猪肉提取物、香辛料等进行验收，检查其合格证和检验报告，并对其进行感官、理化、微生物检测，符合要求的予以入库，不符合要求报
(26)贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》、原料仓库要求通风、干燥，保管员定期检查原料状况。
(27)领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的调味料。
(28)称重配比：按照配方称取调味料，放入固定容器内待用。
(29)投料：按照水饺作业指导书中规定，将不同的原料按照投料顺序进行投料。
(30)制陷：根据制陷工艺，用拌陷机制成不同口味陷料。
(31)运送：将制好的陷料运送至成型区。
(32)面粉、淀粉验收；技术部根据《原材料验收标准》对其进行验收，检查其合格证和检验报告，并对其进行感官、理化、微生物检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。
(33)贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》、原料仓库要求通风、干燥，保管员定期检查原料状况。
(34)领用：根据生产计划，按先进先出原则，随由加工用的面粉、淀粉。
(35)纯净水：按照配方，称取相应水量，加入和面机中。
(36)和面：按照水饺作业指导书要求和面。
(37)压面：按照水饺作业指导书要求，将和好的面压成面带，并卷成面卷。
(38)运送：将卷好的面卷运送至成型区。
(39)机制成型：按照水饺作业指导书中要求，进行机制成型。
(40)手工成型：机制成型后，按照水段作业指导书中要求进行手工成型。
(41)喷水：水饺速冻前进行喷水，以增强水饺抗冻裂性。
(42)速冻：手工成型后的水饺在-35-30℃速冻隧道中进行速冻，按作业指导书操作。
(43)内包装材料验收：技术部根据《包装验收标准》对内包材如卷膜、包装袋进行验收，检查其合格证和检验报告，并对其进行感官、理化检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。
(44)贮存：库管员对合格内包装材料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。原料仓库要求干燥、通风，保管员定期检查原料状况。
(45)领用：根据生产计划，按先进先出原则，领取包装所用的包装材料。
(46)内包装：利用包装机对产品进行内包装，并打印日期。要求清晰、规范。
(47)金属检测：内包装后对产品进行金属检测，并挑除检测不合格产品。
(48)包装箱验收：技术部根据《包装验收标准》对其进行验收，检查其合格证和检验报告，并对其进行感官、物理检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。
(49)贮存：库管员对合格包装箱予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。原料仓库要求干燥、通风，保管员定期检查原料状况。
(50)领用：根据生产计划，按先进先出原则，领取包装所用的包装箱。
(51)外包装：对检验合格的产品进行装箱，箱体打印产品名称、日期等内容。要求清晰、规范。
(52)成品入库：包装好的产品如成品库，成品库库温要求≤-18℃.
(53)销售：按照订单将成品进行销售。
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