速冻水饺怎么做?速冻水饺商业配方工艺,速冻水饺制作技巧,速冻水饺做法

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配方：高筋面粉475克，谷元粉25克，筋力源A08型5克，肉馅500克，富磷联C5克，大豆蛋白15克，食盐8克，味达蕾901号2克，糖3克，玉米淀粉50克，葱姜适量，盐、十三香、生抽、耗油适量。

工艺流程：将高筋面粉、谷元粉、筋力源A08干拌均匀。将175克水倒入面粉中，搅拌混合成絮状面团，盖上保鲜膜静止醒发20-50分钟。将醒好的面团放入压面机，轧成水饺皮，一般轧面次数15-20遍。将绞好肉馅装入盆中。用30度温水30毫升化开富磷联C溶液，加入肉馅中。加入大豆蛋白搅拌均匀。将185克常温水、食盐、味达蕾901号、糖依次加入并搅拌溶解。加入玉米淀粉搅拌溶解后，倒入肉馅中，顺时针一个方向搅拌。将调制好的肉馅放入0-4度冷藏柜腌制12-15小时。腌制好的肉馅取出，加入葱姜及调味品进行调味。将轧好的水饺皮包入肉馅，捏褶密封严实。将包好的水饺摆放盘中，放入速冻库（-38度）速冻40-50分钟。速冻后移入-18度冷藏库保存。

注意事项：确保所有原料新鲜、无变质，特别是肉馅要选用质量好的。和面时要充分搅拌，使面团光滑有弹性。醒发时间要适中，避免面团过软或过硬。包制水饺时要捏紧封口，避免煮制时露馅。速冻时要确保温度足够低，以快速锁住水饺的水分和口感。

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