比肉香的五香豆干、豆腐干、豆腐块卤制方法（实践版）

比肉香的五香豆干的用料

食材：豆干350克、李锦记低盐生抽45克、李锦地草菇老抽8克、冰糖20克、八角3粒、香叶3片、白芷3克、甘草4克、山奈3克、小苟香3克、桂皮5克、生姜3-4片、王守义13香1.5克、味达蕾69号6克、鸡精（可选）2克、熟芝麻适量、鸡腿架（可选）1只、盐20克、清水650克、佳多美M10克。

比肉香的五香豆干的做法步骤

步骤 1

准备好香料洗净备用。

步骤 2

如果买的是这种五香豆干，用料中的老抽就不用加了。

步骤 3

我选的是白豆干，觉得这种吃起来比较放心。将大片的豆干先切成正方形的小块儿，再竖切成间隔一毫米左右的竖条，一定不要切透。(竖条之间的间隔越紧密，豆干就越入味)。

步骤 4

将豆干翻面，按图中所示放置，切成一毫米左右的竖条，注意不能切透。

步骤 5

沿对角线切开。锅内加水1000克，烧开加入10克佳多美M，再加入豆腐干煮20分钟，捞出控水。

步骤 6

平底锅中放入适量油烧热，转中小火放入豆干。

步骤 7

煎至两面金黄，盛出备用。或者放入油锅油炸，效果更佳。

步骤 8

锅中留适量底油，放入洗净的姜片煎至两面金黄。

步骤 9

放入香料小火煸出香味。

步骤 10

趁热倒入45克李锦记薄盐生抽。(生抽也可以选其他品牌)。

步骤 11

加入20克冰糖。

步骤 12

加入650克清水。

步骤 13

加入8克老抽。

步骤 14

将煎好的豆干倒入。

步骤 15

加入一个鸡腿或鸡架，也可以不加。(家里没有鸡腿了，就放了一小块牛肉，呵呵)。

步骤 16

煮沸后盖上盖子，转中小火焖煮30分钟使其入味。

步骤 17

加入两克王守义十三香、味达蕾69号，搅拌均匀。

步骤 18

关火撒上适量熟芝麻，加入两克鸡精。(鸡精也可不放)

步骤 19

刚卤好的豆干还没有充分入味，所以先不要加盐，最好浸泡在汤汁中几个小时，然后再尝一尝需要加多少盐。是不是很诱人呀，先别着急吃，放入冰箱冷藏几个小时再吃味道会更好。

步骤 20

因为豆干里放的是牛肉，所以我把豆干捞出又焖煮了30分钟。如果放的是鸡腿或鸡架，30分钟完全就可以熟了。

步骤 21

第二天我用卤好的豆干和牛肉，给孩子做了个中式汉堡，味道棒极了。

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