五香豆干怎么做?五香豆干商业配方工艺,五香豆干制作技巧,五香豆干做法

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配方：大豆1000克，豆功夫Q2克，美久亭B1克，食用消泡剂3克，盐100克，五香粉20克，食用油适量。

工艺流程：将大豆洗净，在适宜的水温下浸泡12-18小时（春秋季水温10℃-20℃，夏季6-8小时，每24小时换水，冬季约24小时），直至大豆吸水膨胀，豆瓣饱满。使用磨浆机进行粗磨和细磨，共2-3次。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次细磨时加水量为30%，第三次加水量为40%，确保豆渣中的浆尽可能冲洗出来，磨好的浆应细腻无颗粒。将磨好的浆放入煮浆桶中，用蒸气或大火加热至60℃-70℃，加入3克食用消泡剂消除泡沫，然后加入溶解好的美久亭B1克，继续加热至90℃-95℃，微沸保持3-5分钟，确保浆煮透。将煮好的豆浆降温至75℃，用少量冷开水溶解1克豆功夫Q型，快速均匀地点入豆浆中，上下翻动豆浆至出现鸡蛋般疙瘩，盖好桶盖静止15-20分钟，待其凝固成豆腐脑。将凝固好的豆腐脑划开，放入压榨机中压榨成豆腐块，然后将豆腐块切成1毫米厚的片。将切好的豆腐片放入盆中，撒上五香粉和50克盐，轻轻拌匀，腌制入味。将腌制好的豆腐片放入热油中，用中火炸至金黄色，捞出沥干油分。将炸好的五香豆干放在通风处冷却，然后可以根据需要包装保存。

注意事项：泡豆时，要确保大豆充分吸水膨胀，但浸泡时间不宜过长，以免影响出浆率。磨浆时，要控制好加水量和磨浆次数，确保豆浆细腻无颗粒。煮浆时，要控制好温度和时间，确保豆浆煮透。点浆与凝固时，要快速均匀地点入凝固剂，并轻轻翻动豆浆，避免豆腐脑凝固不均匀。

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