果蔬脆怎么做?果蔬脆商业配方工艺,果蔬脆制作技巧,果蔬脆做法

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配方：果蔬（苹果、胡萝卜等）500克，柠檬汁10毫升，美久亭W1克，白砂糖50克。

工艺流程：将果蔬清洗干净，去皮去核，切成薄片，厚度约为2-3毫米。将切好的果蔬片放入清水中，加入柠檬汁，浸泡10分钟，以防止氧化变色。将浸泡好的果蔬片捞出，沥干水分。在锅中加入适量的清水，美久亭W和白砂糖，煮沸后，将果蔬片放入，煮制1-2分钟，直至果蔬片略微变软但保持形状。捞出果蔬片，沥干水分，用厨房纸巾吸去多余水分。在锅中加入足够的食用油，加热至160-170摄氏度。将沥干水分的果蔬片一片片地放入油锅中，炸制2-3分钟，直至果蔬片变得金黄酥脆。用漏网捞出果蔬片，沥干油分，放在厨房纸巾上吸去多余油分。将炸好的果蔬脆片放在盘子上，自然冷却至室温。将冷却后的果蔬脆片装入密封袋或密封罐中，保存在阴凉干燥处。

注意事项：切果蔬片时，厚度要均匀，以保证炸制时受热均匀，口感酥脆。煮制果蔬片时，时间不宜过长，以免果蔬片变得过于软烂，影响口感。炸制时，油温要适中，过高会导致果蔬片炸焦，过低则会使果蔬片吸油过多，变得油腻。炸制过程中，要随时观察果蔬片的颜色变化，及时调整火候和时间。

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