灌肠怎么做?灌肠商业配方工艺,灌肠制作技巧,灌肠做法

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配方：猪肉10千克，食盐200克，美久亭A10克，味达蕾901号40克，花椒40克，丁香25克，砂仁15克，边桂15克，大茴15克，石落子40克，深色酱油1.5千克。

工艺流程：将猪肉剔除筋膜和皮，切成大约2毫米见方的小块。将花椒、砂仁、边桂、大茴、丁香、石落子等香料研磨成细末。将研磨好的香料与食盐、美久亭A、味达蕾901号、深色酱油混合均匀。加入切好的猪肉块中，确保每一块肉都能裹上调料。将混合好的肉块腌制数小时至一天，具体时间根据温度条件和个人口味调整。使用猪肠衣作为肠衣，事先清洗干净并浸泡在清水中备用。使用灌肠机或手动漏斗将腌制好的肉馅灌入肠衣中。注意不要灌得太满，以防煮制时破裂。灌制过程中需控制肉馅的紧实度和肠衣的张力。用绳子将灌好的香肠两端扎紧。然后每隔23厘米用麻绳捆好，形成一段段的香肠。将灌好的香肠挂在通风良好的地方晾晒。如果天气炎热，建议选择早晚晾晒，中午则避免直接暴晒。在煮肠之前，用针刺上一些小孔以排除肠内的空气。将香肠放入锅中，用猛火煮沸后转小火继续煮约半小时。期间可以用手轻轻捏肠肉，感觉软硬适中即可。将煮好的香肠取出，放置冷却。冷却后，可以密封保存，放置于阴凉干燥处。

注意事项：确保所有食材新鲜无异味，以保证最终成品的口感和品质。腌制时间要足够，以确保猪肉充分入味。灌肠时要注意控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免灌得太满或太松。晾晒时要选择通风良好、避免阳光直射的地方，以防香肠变质。煮制过程中要保持火力稳定，避免香肠煮破或煮不熟。

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