饺子怎么做?饺子商业配方工艺,饺子制作技巧,饺子做法

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配方：高筋面粉500克，水230克，盐25克，筋力源H4克，猪肉馅500克，富磷联C4克，味达蕾901号2克，葱花、姜末各适量，十三香10克，生抽5克，耗油5克，白菜450克。

工艺流程：将500克高筋面粉和4克筋力源H干拌均匀。称取230克水，加入2克盐，搅拌溶解后倒入面粉中。搅拌成絮状后，揉成面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。将500克猪肉馅放入盆中。加入4克富磷联C、2克味达蕾901号搅拌均匀。加入葱花20克、姜末20克、盐20克、十三香10克、生抽5克、耗油5克，继续搅拌至肉馅粘稠。腌制10分钟，让肉馅更加入味。将白菜洗净剁碎，加入3克盐腌10分钟，杀出一部分水。用手挤干白菜水分，备用。将处理好的白菜和肉馅混合均匀。将松弛好的面团取出，擀成长条，分割成剂子。取一个剂子按扁，擀成水饺皮。在每张皮中央放置适量馅料，包制成饺子形状。锅中水开后，下入饺子。水开后点水三次，待饺子浮起即可捞出。快速过一遍凉水后，即可食用。

注意事项：面团松弛时间要足够，这样饺子皮口感更好。肉馅搅拌时要朝一个方向，这样能使肉馅更加粘稠，口感更佳。白菜馅杀水时不要挤得太干，否则会影响口感。煮饺子时要点水三次，这样能使饺子受热均匀，不易煮破。煮好的饺子过一遍凉水，能使饺子皮更加爽滑。

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