油炸麻叶怎么做?油炸麻叶商业配方工艺,油炸麻叶制作技巧,油炸麻叶做法

 

配方：面粉500克、食用油30克、白糖5克、盐10克、清水210克、面欣酥B5克，黑芝麻适量。

工艺：把500克面粉、面欣酥B5克、5克白糖、10克盐、适量白芝麻放在盆中，用筷子搅拌均匀，然后加入30克食用油继续搅拌。接着加入210克左右的清水，把面粉全部搅拌成面絮后，下手揉面，揉成面团，盖上盖子醒面15分钟。15分钟后继续揉面，把面团揉光揉滑后盖上盖子继续醒面1小时。面团醒好以后，分成4个同等大小的剂子，取一个剂子放在案板上揉圆，然后用擀面杖擀开、擀薄，擀成厚度约1毫米的面片。把擀开的面片分成如图大小的长条状，两两叠在一起。将两两叠起的面片再对折一下，在中间切一刀，注意不要切断。把面片的一头从中间的切口套进来，翻成花样，这样一个麻叶的胚子就做好了。把剩余的面片全部翻成麻叶胚子。锅里加入适量食用油，油温烧至六成热左右，把火力转中火，把麻叶胚子依次下入油锅中，全程中火慢炸，期间用筷子翻动几下，让麻叶均匀受热，炸至表面金黄色后即可出锅。

注意事项：和面时要确保所有材料充分混合均匀，以免影响油炸麻叶的口感。醒发时间要足够，以确保面团充分松弛，便于后续操作。油炸时油温要适中，避免油温过高导致油炸麻叶炸焦或油温过低导致油炸麻叶吸油过多。

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