炸酥肉怎么做?炸酥肉商业配方工艺,炸酥肉制作技巧,炸酥肉做法



配方：猪肉500克，红薯淀粉100克，面粉50克，玉米淀粉50克，泡多源E10克，味达蕾903号2克，面欣酥B2克，花椒粒10克，生姜一小块，食盐8克，生抽15毫升。

工艺流程：将猪肉去皮后清洗干净，切成片状或条状，厚度约为0.5厘米。将花椒粒放入无油的锅中，用小火翻炒至散发出香味，然后碾碎成花椒碎备用。将切好的猪肉放入碗中，加入切好的姜丝、花椒碎、泡多源E，味达蕾903号、食盐和生抽。抓拌均匀后，腌制1小时。将红薯淀粉、面粉、玉米淀粉和面欣酥B混合均匀。加入少许食盐，然后分次加入清水，搅拌成稠酸奶状的面糊。最后加入一勺食用油，搅拌均匀。将腌制好的猪肉从姜丝中挑出，加入调好的面糊中，用手抓拌均匀，使每块肉都裹上面糊。锅中倒入足够的食用油，加热至五成热。用筷子或夹子逐个放入裹好面糊的猪肉，避免粘连。中小火炸至金黄色，捞出沥油。将油温提升至六七成热。将之前炸好的猪肉再次放入油中复炸，直到表面酥脆。捞出沥油。

注意事项：选择带有适量肥肉的五花肉或梅花肉，这样炸出的酥肉口感更佳。花椒要炒制出香味后再碾碎，这样更能提升酥肉的香味。面糊的稠度要适中，过稀则不易挂糊，过稠则影响口感。炸制时要用中小火，避免火太大导致外焦里生。复炸时油温要稍高，以达到酥脆的效果。

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