南瓜饼怎么做?南瓜饼商业配方工艺,南瓜饼制作技巧,南瓜饼做法

 

配方：老南瓜300克，糯米粉250克，面粉50克，白砂糖10克，泡多源K5克，酵母4克，温水适量，面包糠适量。

工艺流程：将300克老南瓜去皮、去籽，切成薄片，放入蒸锅中蒸约10分钟至熟透。将蒸熟的南瓜倒入大碗中，用勺子捣成泥状，加入10克白砂糖搅拌均匀。将250克糯米粉、50克面粉和4克泡多源K混合均匀。将南瓜泥倒入干粉中，加入用温水溶解好的4克酵母，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。将揉好的面团盖上保鲜膜，放入醒发箱中，设置温度为38°、湿度为75%，醒发30分钟。将醒发好的面团取出，揉面排气后搓成长条，揪成等量的剂子。将剂子在手心里转一转，团圆，粘点水，沾上面包糠，团成小饼状。将制作好的生胚盖上保鲜膜，进行二次醒发，时间约10分钟。将醒好的饼坯下入油锅，使用中火慢炸，炸至鼓起、金黄即可捞出。

注意事项：南瓜要切成薄片，这样蒸的时候更容易熟透。醒发时要控制好温度和湿度，避免面团醒发不足或过度。炸制时要使用中火，避免火太大导致南瓜饼外焦里生。炸制过程中要注意安全，避免热油溅出烫伤。

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