老式鸡蛋糕怎么做?老式鸡蛋糕商业配方工艺,老式鸡蛋糕制作技巧,老式鸡蛋糕做法

 

配方：面粉100克，泡多源G2克，细砂糖60克，鸡蛋4个，玉米油20克。

工艺流程：使用一个无油无水的大碗，将4个室温鸡蛋和60克细砂糖加入其中。使用电动打蛋器将鸡蛋和糖混合物高速打发至体积膨胀、颜色变浅，提起打蛋器时能拉出明显的纹路，并且纹路不会很快消失。这个过程大约需要6-8分钟，直到混合物达到“画8字不易消”的状态。将100克面粉和2克泡多源G过筛到打发的鸡蛋糊中，用橡皮刮刀采用翻拌的手法轻轻将面粉与鸡蛋糊混合均匀，动作要轻柔以免消泡。将20克玉米油慢慢地倒入面糊中，继续使用翻拌的方式将油和面糊混合均匀。准备好小蛋糕模具，在每个模具中倒入面糊，约7-8分满。轻轻敲击模具底部几次，帮助排出大气泡。预热烤箱至200°C。将装有面糊的模具放入烤箱中层，烤制35分钟左右。烘烤过程中不要频繁开关烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀。烤好后立即从烤箱中取出，轻敲几下模具，帮助蛋糕脱模。将蛋糕倒扣放置于冷却架上，待其完全冷却。

注意事项：鸡蛋要打发至足够蓬松，这是蛋糕松软的关键。翻拌时要轻柔，避免消泡。烘烤温度和时间要根据自己的烤箱进行调整。一般预热至200°C，然后放入模具烤制35分钟左右。烤好后要立即取出并冷却，待蛋糕稍微回缩后再脱模，以免破坏形状。

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