鸡蛋麻花馓子怎么做?鸡蛋麻花馓子商业配方工艺,鸡蛋麻花馓子制作技巧,鸡蛋麻花馓子做法



配方：中筋面粉250克、清水89克、鸡蛋47克、玉米油10克、盐1克、细砂糖25克、熟的黑芝麻11克、面欣酥C2克。

工艺：将中筋面粉、鸡蛋、玉米油、面欣酥C、盐、细砂糖和清水倒入盆子内，用筷子搅拌成絮状，然后用干净的手揉成团状即可，揉不光滑没关系，盖上保鲜膜室温先松弛15分钟，15分钟后，下手揉至光滑，松弛后的面团非常容易揉光滑，接着加入黑芝麻揉匀，揉好后盖上保鲜膜松弛10分钟，揉面板上抹少许油，将松弛好的面团移到揉面板上，用擀面杖擀开，擀成0.5cm厚的片状，然后用刀切成1cm～1.5cm左右宽的条状，切好后，盖上保鲜膜，防止被风干，取一根面条，用手搓成长一点的条状，大家搓的时候，手掌心可以抹少许油，这样搓的过程中能让面条有更好的延展性，不易断。，将搓好的长条对折，然后像拧麻花一样卷起，，卷好后再次对折，继续像拧麻花一样卷起，收口处记得要捏紧，要不然炸的时候容易散开，，如果你在整形的时候，收口处有点干，捏不紧的话，可以手指沾点水来捏，锅内倒入半锅食用油，大火加热到6成热后，把做好的麻花馓子下锅，用小火油炸，刚下锅的时候，不要急着翻动它，等炸到有点定型后再来翻动，全程一定要小火慢炸，小火炸到上色均匀，就可以熄火出锅了。

注意事项：醒发好的面团更容易盘条和拉伸，炸制出来的馓子口感更酥脆。在醒发好的面团进行二次揣面时，手上要沾点水，折叠揣面，不要揉面，以免面团起筋。炸制时，油温要适中，一般控制在五成热左右，即150度左右。油温过高会导致馓子外熟内生，油温过低则会使馓子吸油过多，口感油腻。

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