发面千层饼怎么做?发面千层饼商业配方工艺,发面千层饼制作技巧,发面千层饼做法

 

配方：面粉、酵母、白糖、盐、油酥、泡多源A。

工艺：盆中加入300克面粉，5克酵母粉，2克白糖，泡多源A5克用筷子哗啦均匀，搅至没有干面粉，下手揉成光滑面团，盆口封上保鲜膜，放到温暖的地方醒发至两倍大小。取一个碗加入半碗干面粉，起锅加油烧热，直接倒入干面粉中，趁热搅拌均匀，一碗油酥就做好了，放凉备用，这也是饼起层香软的关键。把发好的面团放到案板上揉至光滑，擀成一张大的薄面皮，先摸上一层油酥，再撒上适量盐，把面皮两边切成7等份，中间不要切，只切面皮两边。两边对折后再向上折一下，像叠被子一样叠起来，一直折到头就变成了一个厚厚的面剂子，折了这么多层，出锅的饼就是千层万层。用擀面杖压一下，然后擀成饼胚，表面刷上一层水，撒上芝麻，再次擀一下，这样芝麻就嵌入到面皮里，不会散落了。蒸锅上垫上屉布，放入发面饼，盖上锅盖二次醒发10分钟，10分钟后发面饼明显又大了一圈，就可以开火蒸了，大火烧开后蒸15分钟出锅。电饼铛刷油，把蒸熟的发面饼放入锅中，两面烙至金黄盛出。

注意事项：温水温度要适中，过高会烫死酵母，导致面团无法发酵；过低则发酵缓慢，影响效率。面团发酵要适中，过度发酵会导致面饼口感发酸，发酵不足则面饼不松软。擀好的面饼需要覆盖保鲜膜，醒发一段时间，这样能让面饼更加松软。避免火候过大导致面饼外焦里生。

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