糖醋里脊怎么做?糖醋里脊商业配方工艺,糖醋里脊制作技巧,糖醋里脊做法

配方：里脊肉500克，泡多源E10克，味达蕾903号2克，食用盐10克，耗油10克，白胡椒粉10克，鸡蛋清1个，食用油20克，土豆淀粉120克，面粉80克，面欣酥B2克，番茄酱适量，白糖适量，白醋适量，清水适量。

工艺流程：将500克里脊肉清洗干净，切成约1厘米厚的肉条。将泡多源E用少许温水溶解，倒入装有里脊肉的盆中，腌制2小时以上。腌制好后沥干表面水分。在腌制好的里脊肉中加入味达蕾903号、食用盐、耗油、白胡椒粉、1个鸡蛋清和20克食用油，抓拌均匀，再腌制20分钟。将土豆淀粉、面粉和面欣酥B混合均匀，加入适量的清水调成稀点的脆皮糊备用。将腌制好的里脊肉条放入脆皮糊中，裹上一层脆皮糊。锅中油温升至160度，将裹好脆皮糊的里脊肉条一条条放入锅中，炸至色泽金黄即可捞出。油温升至180度，再复炸30秒左右捞出备用。在锅中倒入适量的番茄酱、白糖、盐和白醋，熬制黏稠，将炸好的里脊肉倒入熬好的糖醋汁中，快速翻拌均匀，撒上白芝麻即可出锅。

注意事项：里脊肉腌制时间要足够，以确保肉质入味和膨松饱满。脆皮糊的稀稠度要适中，以便里脊肉能均匀裹上并炸出酥脆的外皮。炸制里脊肉时油温要控制好，避免过高或过低影响炸制效果。炒制糖醋里脊时要快速翻拌均匀，避免里脊肉过火变老。

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