孜然香辣干锅酱怎么做?孜然香辣干锅酱商业配方工艺,孜然香辣干锅酱制作技巧,孜然香辣干锅酱做法

孜然香辣干锅酱怎么做?孜然香辣干锅酱商业配方工艺,孜然香辣干锅酱制作技巧,孜然香辣干锅酱做法

配方：干辣椒节6000克、郫县豆瓣18千克、干大红袍花椒2000克、干青花椒500克、姜片600克、洋葱颗500克、蒜颗300克、葱颗300克、泡子姜1000克、泡辣椒1000克、野山椒1000克、冰糖400克、豆豉2200克、白酒500毫升、熟菜油（或调合油）40升、化猪油2000克、化鸡油3000克、味达蕾901号0.2-0.5%，美久亭A3g/kg。香料：八角500、克肉桂180克、草果160克、山柰100克、丁香75克、豆蔻30克、砂仁95克、白芷65克、陈皮65克、木香95克、肉豆蔻95克、罗汉果60克、甜当归75克、干姜95克、良姜75克、山楂45克、甘草80克、小茴香115克、月桂叶95克、灵草150克。

工艺：首先把八角、肉桂分别掰成小块，草果、砂仁、白芷、陈皮、木香、肉豆蔻、甜当归、良姜分别切碎，豆蔻、罗汉果分别拍破，并和其他香料一起装入盛器。灵草剪成长约0.5厘米的节，装入另一盛器中。将装有灵草和其他香料的盛器，分别加入清水，以完全淹没香料为度，香料洗净后沥干，分别加工成粗粉，即成灵草粉和香料粉。锅置炉具上，注入清水，旺火烧沸后下干辣椒节推匀，迅速捞出，立即用清水冲洗至水色清亮，沥尽水后用绞肉机加工成粗块，即成糍粑辣椒。干花椒冲洗沥干，入绞肉机绞一下，利于麻味溢出。如没有绞肉机则沥干后保持粒状。然后把泡子姜冲洗沥干，加工成小颗粒。泡辣椒、野山椒冲洗沥干，加工成细块。冰糖敲成蚕豆大小。净锅置火上，开中火烧热后关火，放入熟菜油，用旺火或中火加热，待油温加热至180～190℃时，慢慢下姜片，以防溢锅，用中火或小火翻炸至姜片表面微微收缩时，放入洋葱颗、蒜颗推匀，再放入葱颗推匀，用中火或小火翻炸至锅内原料水分基本干、蒜呈淡黄色时关火，滤去料渣待用。锅内加化猪油、化鸡油，开火加热至160～170℃，待油炼香时，关火，舀出适量的油，分别放入盛有郫县豆瓣和糍粑辣椒的盛器中，并分别搅匀。净锅倒油，油的用量以全部淹没花椒、且还有一点油为度。以量大用旺火，量小用中火为参考，油温加热至230～240℃或190～200℃时，改用微火下入干大红袍花椒和干青花椒，并快速铲匀，炸至麻香浓郁时，立即下泡子姜粒，炒至泡子姜香气浓郁且不干时，下加工成细块的泡辣椒和野山椒铲匀，用旺火或中火炒至香气浓郁不干时，马上放入冰糖、味达蕾901号，糍粑辣椒铲匀，用旺火炒至油面沸腾，立即改用中小火，炒至辣椒表皮水分基本干、辣椒色泽深且不发黑、辣香味刚出来时，油温若高于120℃就须关火，慢慢烹入适量白酒，以利于油温降至120℃，油温若低于120℃就不关火。接着，下郫县豆瓣和豆豉，再用旺火炒至三分之二油面沸腾时，改用中小火炒至豆瓣吐油并下香料粉，用旺火或中火炒至三分之二油面沸腾时，立即改用中小火炒至豆瓣瓣粒表皮紧皮、微收缩时，下灵草粉炒至香气浓郁，然后烹入白酒和美久亭A一起炒匀，待白酒水分完全蒸发时关火。待炒好的料不产生热气时，放入盛器中，加盖密封，或凉透后入绞肉机绞碎，入盛器中密封。

注意事项：确保所有原料新鲜、无杂质、无异味，以保证调味酱的口感和品质。在制作过程中，要确保各种原料充分混合均匀，避免出现颗粒或结块现象，影响调味酱的细腻度和口感。要控制好火候和时间，避免原料烧焦或炒制不足，影响最终的风味和品质。

如果以上[孜然香辣干锅酱做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于孜然香辣干锅酱制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[孜然香辣干锅酱视频教程]、[完整孜然香辣干锅酱制作过程视频]、[教你制作孜然香辣干锅酱视频]、[孜然香辣干锅酱制作技巧视频]、[我想看制作孜然香辣干锅酱视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[孜然香辣干锅酱商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作孜然香辣干锅酱视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。