麻团怎么做?麻团商业配方工艺,麻团制作技巧,麻团做法

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配方：210g糯米粉、250g清水、白糖100g、适量芝麻、食用油，泡多源K4克。

工艺：锅中加入250g清水，将水烧开之后，倒入100g的白糖，一边加热一边搅拌，将白糖搅拌之完全融化，关火备用；碗中倒入210g糯米粉4克泡多源K拌匀，用刚烧开的白糖水和面，一边慢慢倒水，一边用筷子不停搅拌，将糯米粉搅拌至粘稠，碗中没有干粉的糯米团。等糯米团稍微放凉之后，开始下手和面。如果糯米团比较粘手，可以再往碗中加入适量的糯米粉，调节一下粘稠度。将糯米团揉至光滑之后，淋上一点食用油（2g），涂抹均匀，防止糯米团干裂。做好的糯米团，放在一旁密封松弛30分钟备用；30分钟之后，取出松弛好的糯米粉，稍微搓揉整理一下，将糯米团搓成长条状，然后用刀切成一个个大小均匀的小剂子，剂子的大小和蛋黄大小相当即可。取一个小剂子，放在手中按压成圆饼状，按照自己的喜好，包入豆沙馅、莲蓉馅、熟芝麻、花生碎等都可以。然后将圆饼用虎口收紧，再次搓圆之后蘸上清水，在表面裹上一层生白芝麻，再用手将芝麻搓紧实。锅中加入食用油，等油温烧至5成热的时候，将火调成中小火，将麻团下锅炸。麻团刚下锅的时候会沉底，这个时候一定要用筷子或者勺子不停搅拌，防止麻团粘在锅底。随着温度的升高，麻团会慢慢浮到油面。这个时候要用勺子将麻团压到油里面，让麻团上下都均匀受热。一直将麻团炸到表面金黄，继续加热也不会变大了，就可以控油出锅了。

注意事项：确保面团柔软而不粘手。面团醒发的时间和温度要适中。将醒发好的面团揪成小团，搓圆成型时，要确保每个麻团的大小均匀，形状圆润。搓好的麻团要沾上芝麻，以增加香气和口感。等麻团漂浮上后，用漏勺压倒里面，使其内部也充分受热膨胀。炸至蓬松酥脆即可出锅。

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