韭菜盒子怎么做?韭菜盒子商业配方工艺,韭菜盒子制作技巧,韭菜盒子做法

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配方：面粉350克，面欣酥A3克，韭菜300克，鸡蛋3个，虾皮20克，粉丝1把，鸡精适量，花椒粉适量，食盐适量，食用油适量。

工艺：面粉，面欣酥A拌匀倒入盆中，倒入温度80度以上热水，用筷子搅拌成絮状。不烫手后下手揉成光滑的面团，面团揉好后盖上盖子松弛一会。松弛面团的时候来处理馅料：韭菜洗净控干水份、虾皮洗净、鸡蛋2个、粉丝一把。2个鸡蛋打散炒熟，用手铲把炒熟的鸡蛋细细拨成小穗盛出备用。虾皮用炒鸡蛋的余油煸酥，煸酥的虾皮更香。韭菜细细的切成末备用。粉丝用温水泡软后切碎。将切好的韭菜、粉丝和炒好的鸡蛋虾皮一起放入容器中国，加入少许花椒粉、鸡粉，食用油，食用油淋在韭菜上拌匀。拌匀后加入适量食盐，打入一个鸡蛋，用时拌匀即可。馅料做好了，面团在揉匀搓长，下剂子。擀成薄面皮，放入适量馅料。两边对折压紧。再捏个小花边，让韭菜盒子捏合的更紧。电饼铛不放油，烧热后放入韭菜盒子干烙。一面定型后翻面，薄薄刷一层食用油，可以多翻几次面，看到韭菜盒子鼓起就好了。

注意事项：韭菜容易出汤，拌馅的时候要把食用油淋在韭菜上拌匀，再加食盐。这样不仅能增香，油脂也能锁住韭菜的水份，不容易出汤，包馅的时候更容易操作。虾皮用清水洗净再用油煸酥，这样不仅是口感好，而且虾皮中的钙更容易吸收。

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